O plástico é um dos maiores problemas para o meio ambiente, isso tem um grande impacto no que comemos. Sinto-me na obrigação em multiplicar essa conscientização para vocês. Acredito sim que a união faz a força e quanto mais pessoas saber o quanto é prejudicial, menos plástico será utilizado e jogado no meio ambiente.

Vamos saber um pouco mais?

O que é plástico?

Todos nós conhecemos e usamos itens feitos de plástico todos os dias, isso é apenas um fato e parte do nosso consumismo da vida moderna. O problema é que o plástico não é biodegradável. O que significa que ele não se decompõe em compostos menores para serem reutilizados. Plásticos maiores se quebram manualmente em pequenas partículas tão pequenas quanto as sementes de gergelim, chamadas de microplásticos.

Os microplásticos não devem ser confundidos com microesferas, que são intencionalmente fabricadas para serem pequenas miçangas minúsculas que são normalmente usadas em produtos de beleza - como esfoliantes e lavagens faciais (1) (2).As microesferas são tão pequenas que podem passar pelos nossos sistemas de filtragem de água e acabar nos oceanos e nas bocas da vida marinha. Existem muitos estudos que mostram quão provável é que os peixes marinhos consumam microesferas e microfibras de plástico do nosso lixo, o que obviamente não é um grupo de alimentos para a vida marinha.

Isso é obviamente prejudicial para a vida dos peixes / marinha diretamente, mas como isso pode afetar a saúde humana se consumirmos peixe? A fonte mais comum de microplásticos para humanos é encontrada nos alimentos que comemos especificamente com frutos do mar (4). Estimativas em estudos recentes sugerem que o consumo individual médio de crustáceos pode levar à ingestão de até 11.000 microplásticos por ano (3) (5).

Embora não exista uma pesquisa definitiva mostrando exatamente como o consumo de microplásticos afeta a saúde humana depois de consumir peixe ou vida marinha que consumiu plástico, o que sabemos da pesquisa envolvendo animais ou tubos de ensaio mostra danos potenciais à saúde humana (6).

Plástico Em Embalagens De Alimentos

Outro assunto sobre esses tópicos é sobre os produtos químicos encontrados em plásticos como o BPA (bisfenol A), que é uma substância química encontrada no plástico, que alguns estudos mostram uma conexão entre o consumo de BPA pode impactar negativamente hormônios reprodutivos, especialmente em mulheres, por ligação aos receptores de estrogênio (7) (10).

Uma das formas de reduzir sua exposição ao BPA é comprar embalagens livres de BPA ou procurar etiquetas sem BPA em produtos plásticos comuns, como garrafas, recipientes ou latas (8). Além disso, não use o micro-ondas em nenhum plástico que contenha BPA e nem congele nada em embalagens com BPA, pois essa substancia é liberada em temperaturas extremas de calor ou frio...

Alguns países proíbem o BPA, mas atualmente, os EUA não - da Scientific American “centenas de artigos científicos publicados em periódos revisados por décadas demonstraram que o BPA pode produzir efeitos adversos à saúde em animais de teste em doses muito baixas e fornecer evidências circunstanciais que isso pode prejudicar os seres humanos. Uma declaração de consenso de 2007 de um painel científico de 38 membros da revista “ Reproductive Toxicology” concluiu que havia “grande motivo de preocupação” sobre o potencial de efeitos adversos em humanos. ”(9)

Por que a redução de resíduos plásticos é importante?

Um estudo realizado em 2015 na revista Science , relatou em 2010, cerca de 9 milhões de toneladas de plástico e lixo acabaram nos oceanos do mundo e Jenna Jambeck, professora de engenharia ambiental da Universidade da Geórgia, calcula que esse montante acontecerá a cada ano (11).

No momento em que nos aproximamos de 2025, estima-se que nossos oceanos conterão 155 milhões de toneladas métricas de plástico - vamos deixar isso acontecer por um momento (11).

Corporações enormes tomaram para proibir canudos, de Walt Disney para o mais notável que é Starbucks. A partir de 2020, a Starbucks eliminará os canudos de plástico em todas as suas cafeterias em todo o país, o que salvará nossos oceanos e meio ambiente de 1 bilhão de canudos de plástico. Esta é uma ótima notícia e um enorme passo à frente, mas banir canudos de plástico não é só o X da questão nem vai ajudar o nosso ambiente com um impacto significativo - canudos de plástico são responsáveis por 4% do lixo plástico por peça, mas não por peso (12).

Algumas estatísticas que podem deixar você surpreso com o PlasticOceans.org são:

· Anualmente cerca de 500 bilhões de sacolas plásticas são usadas em todo o mundo

· Mais de um milhão de sacolas são usadas a cada minuto

· Um saco de plástico tem uma “vida útil” média de 15 minutos

O que causará impacto somos nós, as nossas ações e como continuamos a cuidar da Terra da maneira que ela nos proporciona.

Como reduzir o uso de plástico?

Se você já viu os desafios livres de plástico na internet em várias comunidades, mas pensou, uau, isso é muito difícil ou não há como ir da forma como eu vivo agora a não usar plástico, então eu ouço você. Senti o mesmo e me senti sobrecarregado com a ideia de mudar nosso estilo de vida da noite para o dia, mas a ânsia e a paixão de ajudar o meio ambiente me motivaram a fazer a transição. Então, começamos devagar.

Começamos limpando nossa casa de itens plásticos, garrafas, embalagens, etc., que não precisamos usar e reciclá-los. Este processo de se livrar das coisas também pode torná-lo mais consciente da próxima vez que você vai fazer compras ou está comprando algo em particular.

Maneiras práticas para reduzir o uso de plástico e reutilizar

1. Deixe de lado os sacos plásticos, canudos, recipientes, etc. Use os reutilizáveis!

2. Compre uma garrafa de água reutilizável e leve-a consigo para reabastecer durante todo o dia.

3. Compre um canudo sem BPA de vidro ou metal e deixe na sua bolsa para utilizar sempre que necessário.

4. Use sacolas de tecido para fazer compras (e certifique-se de não esquecê-las em casa, deixe-as em seu carro!)

5. Use caixas de papelão ou sacolas de pano ou lona para colocar as suas compras de feira ou supermercados. Dispense as sacolas de plástico.

6. Em vez de usar filme plástico ou papel alumínio para comida, experimente as embalagens ecológicas disponíveis já no mercado Brasileiro. Indico as embalagens ecológicas da Marca Keep, você consegue encontrar no mercado livre, ou pode acessar o site deles para saber mais...

Keep é uma linda embalagem feita de tecido 100% algodão e uma liga de cera de abelhas e outrasmatérias-primas naturais, que serve para manter osalimentos frescos de uma forma ecológica.

Acesse o site deles e saiba mais: https://keepeco.com.br

7. Utilize recipientes de vidro para armazenar alimentos no freezer ou geladeira, dispense os sacos de plástico.

8. Reutilize vidros de conserva ou de geleias para armazenar temperos, sementes e farinhas na sua despensa, você pode dar um charme para os vidros utilizando a tinta de lousa para pintar a tampa e escrever em giz o nome dos temperos e outros ingredientes.

9. Não compre copinhos de plástico para servir água, utilize copinhos de papel reciclado ou então copo de vidro dependendo da ocasião.

10. Não compre utensílios de plástico e use bambu ou silicone.

11. A mudança começa na sua casa, recicle. Separe as lixeiras, coloque no mínimo uma lixeira para lixo orgânico e outra para reciclável, se o seu condomínio não faz a separação do lixo, leve até um lugar que faça.

Referencias:

1. NOAA. Historical Maps and Charts audio podcast. National Ocean Service website, https://oceanservice.noaa.gov/podcast/july17/nop08-historical-maps-charts.htm

2. Lisa S. Fendall, Mary A. Sewell. Contributing to marine pollution by washing your face: microplastics in facial cleansers. Mar Pollut Bull. 2009 Aug; 58(8): 1225–1228. Published online 2009 May 28. doi: 10.1016/j.marpolbul.2009.04.025

3. Plastic Pollution Statistics 2018 | Reduce Impact. (2018). Reduceimpact.org. https://reduceimpact.org/plastic-pollution-statistics-2018/

4. Cole M, Webb H, Lindeque PK, Fileman ES, Halsband C, Galloway TS. Isolation of microplastics in biota-rich seawater samples and marine organisms. Scientific Reports. 2014;4:4528. doi:10.1038/srep04528.

5. Lisbeth Van Cauwenberghe, Colin R. Janssen. Microplastics in bivalves cultured for human consumption. Environ Pollut. 2014 Oct; 193: 65–70.

6. D. M. Brown, M. R. Wilson, W. MacNee, V. Stone, K. Donaldson. Size-dependent proinflammatory effects of ultrafine polystyrene particles: a role for surface area and oxidative stress in the enhanced activity of ultrafines. Toxicol Appl Pharmacol. 2001 Sep 15; 175(3): 191–199. doi: 10.1006/taap.2001.9240

7. Johanna R. Rochester. Bisphenol A and human health: a review of the literature. Reprod Toxicol. 2013 Dec; 42: 132–155.

8. Tinne Geens, Dominique Aerts, Carl Berthot, Jean-Pierre Bourguignon, Leo Goeyens, Philippe Lecomte, Guy Maghuin-Rogister, Anne-Madeleine Pironnet, Luc Pussemier, Marie-Louise Scippo, et al. A review of dietary and non-dietary exposure to bisphenol-A. Food Chem Toxicol. 2012 Oct; 50(10): 3725–3740.

9. Krimsky, S. Plastics in Our Diet. Scientific American, 18(4), 30-32. doi:10.1038/scientificamericanearth0908-30

10. Rudel RA, Gray JM, Engel CL, et al. Food Packaging and Bisphenol A and Bis(2-Ethyhexyl) Phthalate Exposure: Findings from a Dietary Intervention. Environmental Health Perspectives. 2011;119(7):914-920. doi:10.1289/ehp.1003170.

11. Jenna R. Jambeck, Roland Geyer, Chris Wilcox, Theodore R. Siegler, Miriam Perryman, Anthony Andrady, Ramani Narayan, Kara Lavender Law. Marine pollution. Plastic waste inputs from land into the ocean. Science. 2015 Feb 13; 347(6223): 768–771. doi: 10.1126/science.1260352

12. Why Starbucks, Disney, and Tom Brady are all shunning plastic straws. (2018). Vox. https://www.vox.com/2018/6/25/17488336/starbucks-plastic-straw-ban-ocean-pollution

Uma das formas de iniciar o detox pós final de semana é aumentar a ingestão de legumes e verduras e reduzir o consumo de proteína animal. Claro que sempre aliado à exercício físico e muita água!

Para dar um empurrãozinho na dieta eu compartilho com vocês uma deliciosa receita de Gaspacho de Aspargos com Avocado e Matchá. Para quem não conhece, o gaspacho é uma sopa fria de origem espanhola, normalmente feita com tomate. Então teste essa receita deliciosa e refrescante e surpreenda a todos com esta nova versão do tradicional gaspacho.

O matchá é um ponto forte desta receita pelas suas propriedades antioxidantes, termogênicas e com alta concentração de nutrientes - por isso ele é considerado um superalimento. Inclua este ingrediente nas receitas do seu dia a dia, como sucos, molhos e cremes.

Ingredientes:

- Polpa de 1 avocado maduro; - 1/2 maço de aspargos levemente cozidos no vapor; - 3 xícaras de leite de castanha de caju da @cajueirodobrasil; - 2 dentes de alho sem o miolo; - 1 colher de chá de Matchá em pó da @flaviopassos.puravida; - 1/4 xícara de cebola roxa picada; - Suco de 1/2 limão taiti; - 2 colheres de sopa de azeite; - 1 colher de chá de cominho a gosto; - 1 colher de chá de sal marinho a gosto; - Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;Opções para decorar: cebolinha picada, brotos, sementes de abóbora, flocos de pimenta vermelha, ervas frescas como coentro e salsa e flores comestíveis.Modo de preparo:

- Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Passe em uma peneira para ficar com a textura aveludada. - Acerte os temperos e sirva. * *Você pode aquecer e servir como sopa ou purê.

Para os apaixonados por gastronomia saudável, o avocado é figurinha carimbada nas refeições. Ele é cremoso, concentrado, rico em fibras, potássio, vitaminas B6 e E, e, ainda, 10% menos calórico que o abacate. Assim, seus componentes cooperam para uma pele mais saudável, previnem infecções e auxiliam no funcionamento do intestino. Eu amoooo avocado com tudo: ovos, saladas, peixes e torradinhas. Confere o passo a passo para fazer uma deliciosa pastinha de avocado!

Ingredientes:

- Polpa de 2 avocados amassado com o garfo; - 2 colheres (sopa) de suco de limão + raspinhas; - Azeite Dom Eladio - @vomfassbrasil; - Sal a gosto; - 1 tomate picadinho sem pele e sem sementes; - 2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha; - Coentro a gosto; - ½ pimenta dedo de moça picadinha sem sementes; - Ciboulette a gosto. Misture todos os ingredientes e acerte os temperos.

Uma das receitas que mais adoro ensinar no Personal Chef é o creme de leite veggie. Ele funciona como base para o strogonoff e outros deliciosos pratos que tradicionalmente levariam creme de leite. Experimente esta deliciosa versão saudável e me conte o que achou :)

Creme de Leite Veggie com biomassa de banana verde e cúrcuma

Ingredientes:

* 100g de castanha de caju – cozida com água por 45 minutos, escorrida e lavada
;

* 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde bem molinha ou tofu Soft orgânico; 


* 1 colher de chá de cúrcuma;


* Sal e pimenta do reino a gosto;


* Água filtrada para dar o ponto desejado.

Modo de preparo:

* Bater tudo no liquidificador e ir adicionando a água aos poucos, até chegar na cremosidade desejada.

Você já ouviu falar dos superfoods? É uma categoria de alimentos especiais que são encontrados na natureza.O grande diferencial é que eles são ricos em nutrientes e pobres em calorias, e ainda são fontes riquíssimas de antioxidantes e nutrientes essenciais - aqueles que nosso corpo precisa mas não produz por conta própria.

Existem várias receitas que utilizam os superfoods na sua composição, e esse bolo de pistache é uma delas. Faça na sua casa e aproveite todo o sabor e nutrientes dessa delícia!

* Ingredientes para a massa:

100g de farinha de pistache 50g de farinha de aveia 50g de farinha amêndoas 3/4 xícara (chá) de açúcar de coco 10g de Matchá @giroil 5g de Maca Peruana @giroil 10 gotinhas de extrato de baunilha 80g de óleo de coco derretido 01 pitada de sal rosa 03 ovos caipiras/ orgânicos – Peneirados para tirar o sabor de ovo 01 colher de sopa de fermento químico * Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma de fundo removível com óleo de coco e farinha de pistache. Bata os ovos na batedeira com uma pitada de sal, açúcar de coco e extrato de baunilha, coloque o óleo de coco na sequência e os ingredientes secos. Misture bem, coloque na forma untada e leve para assar por 30 minutos. Coloque a cobertura desejada por cima e pistaches.

O portal EstudarFora.org preparou uma matéria muito legal sobre a escola Natural Gourmet Institute, em Nova York. A escola é referência mundial em gastronomia saudável e um dos seus grandes diferenciais é o critério de seleção dos alunos, que podem ser de diferentes áreas profissionais, e não necessariamente da Gastronomia ou Nutrição.

Fran Tonello participou desta entrevista que conta um pouco sobre a escola, as personalidades que passar por lá e também faz um guia prático de como se organizar para estudar fora.

Confira a entrevista clicando aqui.

A receita de brownie vegano é uma das mais pedidas pelos nossos clientes e agrada a todas as idades - sendo uma ótima opção para a merenda da criançada! Para comemorar o lançamento do chocolate branco Loov da @Chocolifealimentosfuncionais eu preparei esta receita deliciosa de brownie vegano com calda de chocolate branco. Anote os passos e não esquece de me contar o que acharam!

Ingredientes:

1 ovo de linhaça (1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água) 1 colher de chá de extrato de baunilha2 1/2 xícaras de farinha de amêndoa3 colheres de chá de fermento em póPara a Calda: 75g de chocolate branco Loov @chocolifealimentosfuncionaisModo de Preparo:Em uma tigela grande, misture o óleo de coco, o “ovo” de linhaça, o leite, o extrato de baunilha e misture bem. Misture metade do chocolate picado na massa e deixe a outra metade para finalizar.Deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos e corte.½ xícara de óleo de coco líquido1 xícara de leite de amêndoa @familiapamalani 3/4 xícara de açúcar de coco1/2 xícara de cacau em pó @chocolifealimentosfuncionais 2 barras de chocolate Loov @chocolifealimentosfuncionais picado grosseiramente 01 colher de sopa de óleo de cocoPré aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma retangular com óleo de coco.Adicione o açúcar de coco, a farinha de amêndoa, o pó de cacau e o fermento em pó até misturar bem.Coloque a massa na forma, depois asse no forno por 20 minutos, em seguida, polvilhe o restante do chocolate por cima e asse por mais 45 a 55 minutos (ou até que esteja assado).Para a calda: derreta no microondas por 45 segundos o chocolate branco e jogue por cima do brownie.

Hoje é segunda-feria e minha dica é você iniciar a semana sem o consumo de carne. Para apoiar este movimento, eu vou compartilhar com vocês uma receita deliciosa e que faz muito sucesso nos treinamentos de Personal Chef: o spaghetti de pupunha com molho cremoso golden bechamel veggie. Esta receita é sem glúten e sem lactose e a apresentação é de comer com os olhos.Anote os detalhes e depois me contem o resultado!

Ingredientes para o molho: 1 colher de sopa de azeite extra virgem @vomfassbrasil 1/4 de cebola picadinha 1 alho picadinho sem o miolo 1 colher de chá de goma xantana 2 xícaras (chás) de leite de castanha de caju @cajueirodobrasil 1 folha de louro 1 colher de chá de cúrcuma em pó 1/4 xícara (chá) de Nutricional Yeast 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de chá de mostarda Dijon Sal Rosa e pimenta do reino a gosto

Para finalizar: Parmesão Veggie da @nomoo

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, ajuste o sal e a pimenta. Aqueça o molho e sirva com spaghetti de palmito pupunha salteado rapidamente em um fio de azeite e alho picadinho. Finalize com o parmesão Veggie.

Vocês pediram e nós atendemos: o 3º Workshop Profissionalizante Personal Chef já tem data marcada e inscrições abertas: dias 1 & 2 de dezembro de 2018, em São Paulo. serão 2 dias de imersão em como atuar como um personal chef independente se você é chef de cozinha, nutricionista ou qualquer outra profissão - o que importa é você gostar de gastronomia e buscar descobrir como pode utilizá-la para prevenir doenças e ter um estilo de vida saudável.

E aproveite: as primeiras 20 vagas ganharão desconto de R$300, mas corra, porque são limitadas e o tempo está passando!

Para saber todos os detalhes, a agenda, o investimento e o que está incluído neste super evento, acesse aqui.

Um dos grandes diferenciais do serviço de Personal Chef é a curadoria de produtos selecionados meticulosamente pela nossa equipe. Bons produtos utilizados da maneira correta são essenciais para o sucesso das receitas. Por isso a marca Fran Tonello Gastronomia Funcional está sempre em busca de parcerias para facilitar o dia a dia dos seus clientes e só indica o que realmente tem qualidade!

A última novidade é a parceria com a marca de azeites premium Vom Fass Brasil: uma linda caixa de presente com os sabores de azeite "queridinhos" da Fran - azeite Don Eladio, Limão, Laranja, Manjericão e Aceto di Modena Maletti. Cada garrafa contém 100ml de azeite e o kit custa apenas R$ 240. Para quem busca uma opção mais acessível, a Vom Fass também preparou o kit degustação por R$ 104 com 5 garrafas de 50ml cada.

Além de deliciosos, são uma ótima opção de presente para os amantes da gastronomia.

Gostou desta novidade? Então acesse o site da Vom Fass Brasil e encomende o seu clicando aqui.

O período de volta às aulas é o momento ideal para testar receitinhas de lanches fáceis e nutritivos para a criançada levar na merenda. Pensando nisso eu elegi um das receitas que faz muito sucesso no Personal Chef para você preparar e fazer sucesso com a criançada: muffin caprese low carb - fofinho e delicioso!

Ingredientes:

3 ovos orgânicos 1/2 xícara de farinha de amêndoas @giroil 1/2 xícara de farinha de gergelim (processe o gergelim até virar farinha) 1 colher de chá de cúrcuma em pó 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída 1 colher de chá de sal Rosa 1 xícara de queijo Minas padrão Lac Free ralado 10 tomatinhos Grape orgânicos cortados em 4 partes ½ xícara de folhas de manjericão cortadas finamente 6 colheres de sopa de leite de coco ou amêndoas @familiapamalani 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó Gergelim para finalizar

Modo de preparo: Bater no liquidificador os ovos com o leite e as farinhas. Coloque em um Bowl e misture os outros ingredientes e o fermento. Coloque em forminhas de silicone para muffins. Finalize com gergelim. Leve para assar em forno á 180 graus por 30 minutos.

O Workshop Profissionalizante Personal Chef faz tanto sucesso que já estamos indo para a 3ª edição. Anote na sua agenda: dias 1 e 2 de dezembro de 2018, em São Paulo (SP). Será um final de semana inteiro de imersão para você aprender tudo sobre o Personal Chef de Gastronomia Funcional e adotar essas práticas para montar sua própria marca e atender clientes na sua cidade.

O workshop conta com profissionais da área de Gastronomia, Nutrição, Fotografia e Marketing ensinando questões práticas e teóricas para você sair do evento com as mãos na massa.

Você não pode perder esta oportunidade de se profissionalizar em uma das profissões que estão ganhando muito destaque devido ao bem que faz à saúde.

E quer aproveitar o valor promocional de inscrição? Então cadastre-se na nossa newsletter e receba por email assim que for lançado o desconto.

Uma das receitas de maior sucesso dos treinamentos de Personal Chef é o molho pesto. É saboroso e prático, e pode ser guardado na geladeira para servir com inúmeras opções: pizza, spamghetti, sanduíche e aperitivos. Faça você também e explore a criatividade!

Pesto de kale, Matcha e sementes de abobora:Ingredientes: ¼ maço de couve kale sem o talo; ½ maço de salsinha fresca; 2 colheres de sopa de nutricional yeast da Now @novidadesaudavel ; 1 colher de café de Matchá da @giroil; 50g de sementes de abóbora crua; 1 dente de alho; Sal rosa à gosto; Suco de ½ limão; 75 ml de azeite.Modo de preparo: Coloque as folhas das ervas higienizadas no multiprocessador com nutricional yeast, as sementes de abóbora, o alho , o sal e o matchá. Bata até obter uma farofinha. Com o aparelho ainda ligado, despeje o limão e azeite em fio, até obter um pesto não muito espesso. Conserve na geladeira, cobrindo a superfície com uma camada de azeite e misturando o azeite ao servir.

As receitas veganas podem ser ricas em sabor e nutrientes... E até quem não é vegano pode optar por esta deliciosa salada para reduzir o consumo de carnes animais na sua dieta.O avocado, estrela desta receita, é rico em gorduras boas e nutrientes para o bom funcionamento do organismo.

Anote esta receita deliciosa e depois me conta o que achou:

Cesar Salad Vegana com Avocado e Parmesão

Ingredientes:

Para a salada:

Folhas verdes de sua preferência;

Avocado em fatias;

Parmesão Veggie da @nomoo.

Molho Caesar: 1/2 xícara de castanha de caju crua cozida por 1 hora - lavada e escorrida; 1/4 colher de chá de mostarda Dijon; 1/4 xícara de azeite Dom Eladio @vomfassbrasil; 1 dente de alho; 4 colheres de sopa de suco limão; 100ml de água filtrada; Sal rosa e pimenta a gosto.

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficar uma consistência cremosa. Sirva com as folhas ,o avocado fatiado e parmesão.

A grande maioria das receitas de pão low carb levam muitas fibras e grãos, e por isso muitos pães ficam pesados e rígidos. No treinamento do Personal Chef nós sempre ensinamos essa receita clássica de pão low carb pela sua facilidade, praticidade e maciez. O sucesso é tanto que resolvi compartilhar com vocês para mostrar que a gastronomia funcional pode ser fácil e muito saborosa!

Pão Low Carb de Amêndoas

Ingredientes:

3 ovos (peneirados para tirar o gosto de ovo); ½ xícara de farinha de amêndoas ou castanha de caju; ½ xícara de farinha de grão de bico @giroil; 2g de goma xantana; 5 colheres de sopa de queijo parmesão Veggie da @nomoo; 3 colheres de sopa de leite de coco ou amêndoas da @familiapamalani; Sementes de abóbora, linhaça e chia a gosto; 2 colheres de alecrim fresco ou tomilho; 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó.Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador com excessão do alecrim e sementes. Bata até ficar uma massa lisa. Depois, misture o alecrim e as sementes. Coloque em uma forma para pão untada com manteiga ghee ou em forminhas individuais de silicone. Leve para assar em forno á 200º por 30 minutos. Para servir, pincele manteiga ghee e coloque no forno ou torradeira. Pode servir como bruschetta, com avocado, pesto e outros molhos de sua preferência.

Uma das receitas mais pedidas do nosso serviço de Personal Chef é o Hummus, e por isso eu resolvi presentear todos meus seguidores com esta receita! O Hummus é uma pastinha de origem árabe, ótima fonte de fibras, ajuda no funcionamento dos intestinos e absorção dos nutrientes. O grão-de-bico, ingrediente base da receita, é excelente para a fertilidade feminina e também para mulheres no período da menopausa. Esta pastinha é ótimo acompanhamento de saladas, pãezinhos e crudites vegetais. Anota a receita e depois me conta o que achou!

Ingredientes:

1 xíc. de grão-de-bico 1 folha de louro 1 col. de chá de cominho em pó 1 col. de chá de coentro em pó 2 dentes de alho sem o bulbo picados 1/4 xíc. azeite de oliva extravirgem 1/4 xíc. suco de limão 1/4 xíc. de tahine Sal, pimenta e páprica defumada a gosto

Modo de preparo:

Deixar o grão-de-bico de molho em água filtrada por 12 horas. Retirar a água e cozinhar na panela de pressão, por 25 minutos, o grão-de-bico, sal, 1 folha de louro e um pouco de água apenas para cozimento. após retirar da pressão, esfregue o grão-de-bico com as mãos para retirar as casquinhas. Processe com os outros ingredientes: cominho, coentro, alho, suco de limão, tahine, azeite extra virgem, pimenta e páprica.

Sirva em temperatura ambiente com pães saudáveis, vegetais credos, sanduíches e salada.

Quero compartilhar com vocês uma receita inspirada na minha temporada nos Estados Unidos: panqueca de amêndoas com banana, canela e cobertura de Maple Syrup! Afinal, família americana tradicional não abre mão dessas delícias no café da manhã.

Ingredientes:

2 ovos orgânicos

4 col. sopa de farinha de amêndoas (farinha pura sem misturas - Armazém Cerealista)

1 col. sobremesa de óleo de coco Naturindia (olho extraído da polpa do coco fresco)

1 col. chá de canela em pó

1 col. sopa de farinha de coco fina

Preparo:

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador para ficar uma massa bem lisa.

Aqueça uma frigideira pequena, unte com um pouquinho de óleo de coco. Despeje a massa e tampe para cozinhar. Vire a massa e deixe cozinhar no outro lado. Sirva com rodelinhas de banana, canela e calda de maple syrup.

Esta receita rende 3 unidades.

Este ano tive o privilégio de passar mais uma temporada inesquecível em Nova York para estudar. A cidade que nunca pára está cheia de novidades e locais imperdíveis. Se você está se programando pra visitar a cidade, não perca essas dicas super bacanas que separei para vocês.

- Fazer picnic no Central Park, no gramado do Sheep Meadow. Tem um Whole Foods no Columbus Circle logo em frente. Compre as comidinhas no Whole Foods, leve uma canga e curta o gramado. Fica lotado e animado.

- Passeio de bike pelo West Side entrando em Battery Park City. Vale a pena alugar bikes (com cadeado para poderem parar) em alguma loja pelo West Side acima das 40’s e descer pelo West Side até Battery Park City. Para almoçar, indico o Brookfiled Place (uma espécie de shopping). Tem restaurantes com mesinhas outdoor na frente da marina. Tem lojas e o Le Distric, que é uma espécio de Eataly francês versão menor. Abriu uma loja da Saks Fith Avenue recentemente, ótima para compras.

Se vocês aguentarem e quiserem exercício, podem seguir de bike contornando a ilha e ir até o Brooklyn (pela Brooklyn bridge ou Williamsburg bridge). Aí podem voltar de ferry pelo East River até a altura da East 34th. Esse seria um passeio o dia inteiro. O desafio de contornar a ilha é devolver a bike depois. Tem a opção da Citi Bike, mas com essa você tem que devolver/trocar a cada 40 minutos. Ou vcs podem ficar somente pelo West Side que fica mais fácil devolver a bike. Ou podem fazer de Citi Bike e se programar onde trocar. Tem bastante station.

Se forem fazer o World Trade Center, vale a pena subir no observatório num dia de sol. A vista é linda. Visita o Westfiled que é um plaza/shopping que tem várias lojas, o novo Eatly e é ligado até o Brookfield Place, em Battery Park City.

Vale a pena assistir um show da Broadway. Wicked é bem divertido. Aladdin e o Lion King são lindos. Super produção Disney. O mais popular do momento é o Hamilton, mas é super difícil conseguir tickets.

Passear pelo Central Park, West Village, Meatpacking no High Line. Ir no Chelsea Market. Columbos Circle (no UWS) abriu a primeira bookstore do Amazon.

http://dicasnovayork.com.br/

Esse site tem dicas super legais. Sigo eles no Instagram @dicasnovayork

Outros Instagram com ótimas dicas:

@nyctips_

@datethiscity

@novayorkevoce

Restaurantes Saudáveis

-ABCs: V, Kitchen e Cucina- Vocês já conhecem mas sempre é bom voltar

-79 Candle no Upper East Side (na 79th Street com Lexington). Amo. Existe há mais de 20 anos e eles vendem o livro do Chef. O Daniel Biron (ex NGI e chef/dono do Teva no Rio trabalhou lá)

-Ladybird (no Lower East Side). Versão tapas vegetarianas para compartilhar

-Double Zero e Bar Verde (ambos do Matthew Kenney). Já fui nos 2 mas fiquei um pouco decepcionada

-Duck (tudo raw)

-Hole in the Wall (no Financial District)

-Foragers Market (Chelsea)

-Blake Lane (tem vários espalhados pela cidade)

-Dirty Candy (lower east Side)

-Beyond Sushi (em Hells Kitchen)

Fast Food Saudável

-Sweetgreen

-Inday (perto do NGI na Broadway com 26th)

-Just Salad

-Le Botanique (98% plant based. Uma delícia. Do mesmo dono do Le Pain Quotidien)

-Beyond Meat (perto do NGI). Eles vendem plant-based burgers e sausages e outras coisas. Nunca fui

-Mulberry Vine

-Hu Kitchen (perto do NGI em Union Square). Todo menu é gluten free. Tem opções dairy free.

- The Boutcher's Doughter - Plant Based, bar e café - Um dos meus favoritos. Não deixe de pedir os natchos veggie de entrada.

Restaurantes

-ABC Kitchen ou ABC Cucina- ambos do Jean-Georges no Flatiron. Legal para brunch, almoço ou jantar

-ABC V- Também do Jean-Georges. Fica do lado do Cucina Versão plant-based. Fui esse fds para brunch e AMEI!! Super saudável e funcional. O menu de jantar é bem interessante tb.

-Sistina- Italiano tradicional no UES. Comida é divida!! Fica na Madison com 81st St.Idade média é 65 yrs então se quiser badalação não é o lugar.

-Agern- Fica dentro da Grand Central. Comida scandinava muito boa.

-Vandal- bem badaladinho, mas um pouco barulhento. Tapas style. Na East Village na 199 Bowery

-Milos- grego sempre maravilhoso

-Avra Estiatorio-outro de comida grega, excelente – midtown. Abriu recentemente um novo na 60th Street com Madison

-Riverside Café- No Brooklyn. Comida maravilhosa com menu degustação na água. Vista incrível para Manhathan.

-Bond Street- Amo para sushi. Tuna pizza trufada é uma delícia. Soho na Bond St com Lafayette. Dinner

-Sushi Yasuda-Japanês, considerado o melhor restaurante de sushi em NYC pelo Zagat – midtown

-Carbone- italiano muito bom no Village. Tem que fazer reserva

-Santina (pertinho do hotel de vcs)- outro do mesmo grupo do Carbone que fica no Meatpacking ao lado do Whitney Museum. Comida mediterrânea/Italiana

-Catch- trendy e badalado no meatpacking. Trufle fries e o scalops com cauliflower pure são uma delícia. Barulhento

-TAO Downtown- pessoal que vem do Brasil adora. Bem badalado no Meatpacking e a comida é super gostosa. Miso sea bass, crispy tuna e o miso cod são deliciosos. O lugar é gigante e vale uma passada

-Nobu- asiático, sempre muito bom na 57th Street

-Marea- italiano, tem 2 estrelas Michellin. Minha entrada favorita lá é a burrata com lobster

-Morini- italiano na Madison entre 85th e 86th. Super gostoso para brunch, almoço ou jantar. Mesmo chefe do Marea

-Bâtard- French. Tasting menu é fantástico. Fica em Tribeca na 239 W Broadway

-The Mark Restaurant- outro restaurante do Jean Georges dentro do The Mark Hotel no UES. A pizza de truffas e o crispy sushi deles são divinos

-L’Artusi- ótimo italiano – adoro a Ricotta de lá, show de bola-- chef Joe Campanale

-NoMad- fica no The NoMad Hotel (Broadway e 28th St). Comida Americana. O chicken é o carro chefe do menu.

-Casa Mono- restaurante de Tapas espanhol que é sensacional. Do Mario Batali. Vale a pena ir antes e tomar um vinho e comer um salame no bar do lado que se chama Bar Jamón. Legal para ir o casal ou no máximo dois casais. As mesas são super apertadas, mas vale a pena pelas tapas. Fica em Gramercy. Bons vinhos

-Babbo e o Del Posto- italianos também do Batali

-Toro- comida espanhola, tapas, fica no meatpacking

-Clement- fica no Península Hotel. Comida americana, restaurante bonito e comida deliciosa. Ótima opção para almoço ou brunch no fds

-Alta- bar de tapas no West Village. Informal e bem local

-Zuma- comida japonesa, super famoso em Miami e abriu em NYC em 2015. Fui e não achei a comida tão boa quanto ao de Miami – midtown

-Tutto II Giorno- Italiano que abriu em Tribeca na Franklin St. Super badalado também nos Hamptons

Fica no lower east side no Ludlow hotel na Ludlow St entre a Stanton e Houston. É elegante sem ser formal

-The Polo Bar- comida americana, abriu em 2015 e está super requisitado – midtown

Brunch: vale a pena fazer um brunch no final de semana

-ABC Kitchen ou Cucina- (ambos do Jean-Georges) tanto para brunch, almoço ou jantar

-ABC V tb do Jean-Georges é delicioso para brunch

-Olio & Pio- em Greenwich Village. É descontraído e tem mesinhas do lado de fora

-Santina al lado do Whitney Museum é gostoso tb. Não fazem reserva

-Locanda Verde- italiano em Tribeca. Ambiente é charmoso e super bacana

-Gemma- também no east Village na Bowery. A focacia trufada é uma delícia. Não fazem reserva

-Extra Virgin- no West Village. Gosto do eggs benedicts de lá. O único incoveniente é de que o lugar é pequeno e sempre fica cheio nos finais de semana. Faz reserva antes ou chega cedo

-Rosemarys (Enoteca e Trattoria)- legal para brunch no West Village

-Sarabeths- Kids friendly. Prefiro o que fica em Tribeca

-il Buco Alimentari- mediterraneo/italiano legal para brunch. Fica na Great Jones perto da Lafayette

Você quer uma receita fácil, rápida e que agrada a todos? Então anote este ceviche de cogumelos. Além de saboroso é uma ótima opção pois pode ser servida aos vegetariano também. Se preferir, substitua os cogumelos por peixe branco ou de sua preferência.

Ceviche de cogumelos com manga e maçã verde

Ingredientes:

1 bandeja de cogumelos variados (shitake e Paris)

1 manga Palmer madura

2 maçãs verdes

1 pimenta dedo de moça sem sementes

1/2 maço de coentro (folhas e talo)

1/2 maço de ciboulette

2cm de gengibre sem casca

1 cebola roxa

suco de 2 limões sicilianos + raspas da casca de 1 limão

Gergelim preto a gosto

Sal rosa a gosto

30ml de azeite Dom Eladio (VomFass Brasil)

Modo de Preparo:

Corte os cogumelos, a manga e a maçã em cubos médios. Deixe a maçã na água com 1 colher de sopa de sal para não escurecer e ficar mais crocante. Corte em cubinhos bem pequenos a pimenta dedo-de-moça e a cebola em fatias. Rale o gengibre e corte a ciboulette e o coentro bem pequenos. Misture todos os ingredientes, deixe na geladeira por 30 minutos. Acerte os temperos e sirva.

Atenção pessoal de Florianópolis: em agosto estaremos desembarcando na sua cidade para um curso delicioso de Menu Low Carb: dia 11 de agosto, das 9h às `12h30.

Uma parceria inédita com a Escola de Gastronomia Natural Chef (@NaturalChefBrasil), sediada em Florianópolis (SC), que irá levar a fundadora da marca para ministrar um curso com foco em gastronomia funcional. Serão preparadas 9 receitas com baixo teor de carboidratos, além das receitas bônus para compor diversos cardápios que você poderá facilmente replicar. Todas as preparações são sem glúten, sem lactose e com baixo índice glicêmico.

Ficou interessado? Então acesse agora o site da Natural Chefe inscreva-se, as vagas são limitadas!

A macadâmia é um tipo de noz muito nutritiva, com sabor amanteigado, nativa da Austrália. Ela pode ser consumida ao natural, torradinhas e salgadas, ou incorporada em receitas de molhos, queijos, pães, tortas, bolos, cookies, trufas, bombons e sorvetes. Ela ainda serve para fazer pastinhas, como ricota ou manteiga, sem glúten e com alto teor de proteínas.

A Macadâmia é rica em vitaminas do complexo B. Uma porção de 100g fornece 100% dos níveis diários recomendados de tiamina, 21% dos de piridoxina, 15% dos de niacina e ácido pantotênico, 12% dos de riboflavina e 3% dos de ácido fólico. Além destas, ela também possui pequenas quantidades de vitaminas C e E.

Os benefícios da macadâmia são vários, mas entre eles se destacam:

- apesar de ser um alimento calórico, o alto teor do óleo da macadâmia ajuda no emagrecimento;

- possui quantidade significativa de proteínas, essencial para o desenvolvimento dos músculos;

- ajuda na prevenção da aterosclerose;

- ajuda a prevenir o câncer;

- ajuda a prevenir a anemia;

- é boa para o sistema nervoso;

- é ótima para o intestino, ossos, pele e cabelos.

Gostou de conhecer todos os benefícios da macadâmia? Então anote uma receita deliciosa de Ricota de Macadâmia, que pode ser utilizada como uma pastinha para acompanhar aperitivos ou como recheio para diversos pratos, como o canelone de pupunha com recheio cremoso de espinafre e ricota de macadâmia.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de macadâmia deixadas de molho por 12 horas

¼ xicara (chá) de água

2 colheres de chá de Nutricinal Yeast

½ colher de cháde suco de limão

¼ colher de chá de sal

Preparo:

Processe todos os ingredientes. Reserve e sirva em temperatura ambiente.

Quer dar uma incrementada nas saladas ou nos ceviches? Essa receita de salsa de abacaxi picante é perfeita para combinar com folhas e frutos do mar. Use ela como base para suas receitas refrescantes e abuse da criatividade.é rápida, é fácil e melhor: deliciosamente refrescante e leve!

Ingredientes:

¼ de abacaxi cortado em cubos pequenos – (não colocar o miolo)

¼ maço de salsinha picadinha

½ maço de Ciboulette picadinha

¼ de cebola roxa picadinha em cubinhos pequenos

½ colher de chá de pimenta calabresa

01 colher de sopa de gergelim preto

Para temperar:

Sal e pimenta à gosto

Azeite

Suco + raspinhas de 01 limão siciliano

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, deixe na geladeira para servir bem gelado.

Sabe aqueles dias que você está com vontade de comer uma comidinha saborosa mas está completamente sem tempo? A receita de hoje vai te ajudar a resolver esse tipo de problema. O molho pesto de coentro é uma opção saudável, fácil de fazer e você pode deixar na geladeira para usar quando precisar. Fica delicioso servido com uma massa, ou até mesmo nos sanduíches, aperitivos e com proteínas grelhadas. As combinações são infinitas!

Anote a receita:

Ingredientes:

1 maço de coentro

½maço de salsinha fresca

50g de parmesão ralado

50g de sementes de abóbora

1 dentes de alho

Sal rosa a gosto

Suco de ½limão

75 ml de azeite

Modo de Preparo:

Coloque as folhas das ervas higienizadas no liquidificador com o parmesão, sementes de abóbora, alho, sal,e o suco de limão. Bata até obter uma mistura grossa. Com o aparelho ainda ligado, despeje o azeite em fio, até obter um pesto não muito espesso. Conserve na geladeira, cobrindo a superfície com uma camada de azeite, até o momento de usar.

Quem não gosta de reunir as amigas para um encontro especial? E encontro entre amigas significa bons papos, comidinhas deliciosas e diversão. E quando as amigas estão entre as influencias digitais mais importantes do Brasil? Nada pode dar errado, né?

A @Shantal recebeu a equipe Fran Tonello Personal Chef para um almoço super exclusivo para receber um time de peso, as também influencers @SarahMattar @Francesca e @PaulaDrumond.

O tema foi um cardápio vegano para almoço, com comidinhas Comfort Food para os dias friozinhos do inverno. O resultado você confere a seguir, e pode começar a comer com os olhos!

PARA AQUECER:

* Nachos veganos servidos com Homus de abobrinha e guacamole.

* Crusites com Homus Rosé.

PARA CONFORTAR:

* Polenta low carb com cogumelos caramelizados e molho pesto.

* Nhoque de beterraba com molho de pistaches e gorgonzola.

* Espaguete de pupunha com molho de avelãs, alho negro e parmesão veg finalizado com azeite trufado.

PARA ALEGRAR:

* Cheesecake vegana e low carb de doce de leite e pistaches

* Brigadeiro vegano

Ficou com água na boca? Nós podemos resolver!

A maioria dessas receitas estão nos nossos cursos online, que você pode assistir quantas vezes quiser de onde estiver. Basta clicar aqui para conhecer os módulos e as receitas.

Se você prefere que a equipe Fran Tonello Personal Chef vá até sua casa preparar pratos deliciosos, entre em contato através do fone (11) 94203-3541 e agende o Catering para eventos disponível em mais de 10 estados do país! E se quiser aprender as receitas e preparações, a equipe pode ensinar você e seus funcionários do lar.

Viu? Não tem mais desculpa para você optar por uma alimentação saudável que além de deliciosa, vai trazer benefícios para sua saúde.

Os alimentos são fontes vivas de nutrientes e quando consumidos corretamente, são verdadeiros remédios para a saúde. Alguns alimentos precisam ser complementados por outros para atingir ao máximo os nutrientes e trazer benefícios para o metabolismo. Chamamos isso de sinergia alimentar. Aprenda alguns exemplos de sinergia:

* Abacate e tomates: sabemos que o licopeno é um agente atuante na prevenção de alguns tipos de câncer de próstata. Os carotenoides licopenos encontrados nos tomates não são bem absorvidos pelo organismo, mas quando combinado com abacate, na mesma refeição, ativam os nutrientes.

* Aveia e suco de laranja: muitas pessoas costumam incluir esses dois ingredientes no café da manhã, mas talvez não saibam da excelente combinação que promovem. A aveia e outros grãos integrais são excelentes para o coração. A vitamina C da laranja ajuda na estabilização dos níveis de colesterol, portanto, essa duplinha ajuda a manter nossas artérias limpas.

* Maçãs e uvas: Além de serem deliciosas quando juntas em uma salada de frutas, a quercetina presente na maçã é excelente para combater problemas respiratórios. Ao ser combinada com a catequina da uva roxa, juntas irão promover a inibição da formação de coágulos no sangue, ou seja, uvas e maçãs juntas são excelentes para a saúde do coração. A catequina também é encontrada no vinho e no chá verde, portanto, a maçã com essas bebidas trará os mesmos benefícios.

* Mariscos e alho: Para quem procura uma extra proteção cardíaca, essa é a combinação ideal. Ambos podem reduzir os níveis de colesterol.

*Carne com alecrim: O alecrim, com seu poder antioxidante, é um agente natural para bloquear as substâncias cancerígenas liberadas pela carne durante o cozimento.

*Feijoada e abacaxi: Muito deliciosa, porém de difícil digestão, a feijoada costuma ter muita gordura, muito sal e tudo isso torna o processo digestivo lento. Se a sobremesa for uma fatia de abacaxi, a bromelina presente nesse fruto ajudará bastante nesse processo, pois trata-se de uma enzima digestiva aceleradora da digestão.

* Brócolis e tomates: Novamente vamos citar o licopeno do tomate, importante na prevenção do câncer de próstata. Nesse caso, quando combinado aos antioxidantes do brócolis, as propriedades anticancerígenas aumentam. Isso ficou comprovado em estudos da University of Illinois, onde essa combinação diminuiu os tumores em ratos de forma muito mais eficaz do que se esses alimentos fossem ingeridos separadamente.

* Vegetais verdes e limão: Espinafre, couve, agrião e todos os vegetais bem verdes possuem ferro, porém, na presença da vitamina C, ele se potencializa como quando encontrado nas carnes e nos peixes.

* Chá verde com limão: A catequina do chá verde é um poderoso antioxidante, importante na redução de doenças cardíacas. Para potencializar esse chá, devemos adicionar limão. Os estudos mostram que o ácido ascórbico dos cítricos estabiliza a absorção da catequina.

* Chá verde com pimenta: Nesse caso, a catequina do chá verde juntamente com a capsaicina da pimenta irá aumentar a saciedade.

* Vinho e peixe: O resveratrol das uvas pode melhorar a absorção do ômega 3 dos peixes.

Esta receita é deliciosa e super versátil. Você pode utilizar esta maionese de avocado em sanduíches, hambúrguer, saladas, legumes e diversos pratos ou petiscos - use sua criatividade! Simples, rápida, fácil e muito mais nutritiva do que as maioneses tradicionais. Anote a receita:

Ingredientes:

1 xícara de avocado ou abacate

1 dente de alho pequeno ralado (sem miolo)

4 colheres de azeite (Dom Eladio- VOM FASS)

2 colheres (sopa) de Mostarda Dijon

Cebolinha, salsinha ou temperos a gosto

Sal à gosto

Modo de Preparo:

Processe todos os ingredientes até ficar um creme homogêneo e sem pedaços.

Crie seu próprio vinagrete, mantendo a correta proporção: um vinagrete típico utiliza três partes de azeite para uma parte de vinagre. Para diminuir a acidez, deixar mais palatável e equilibrar os sabores gordura/ácido, são adicionados componentes de sabor, como adoçantes e especiarias.

Experimente diferentes tipos de vinagre, óleos, temperos e adoçantes para se adequar ao seu gosto e equilibre os sabores em seu molho vinagrete.

A proporção de 3 por 1 do vinagrete pode variar dependendo da intensidade ou sutileza do seu óleo: um óleo leve (por exemplo, óleo de macadâmia) combinado com um ácido forte (por exemplo, vinagre balsâmico) exigirá uma quantidade maior de óleo para equilibrar a força do ácido. Já o mesmo óleo leve combinado com um ácido leve (por exemplo, suco de limão) será razoavelmente equilibrado na proporção 3 por 1 e não requer quase nenhum ajuste dos componentes do sabor. Com ácidos suaves ou doces (por exemplo: suco de laranja), o usual 3 por1 possivelmente precisará ser reduzido para ser uma proporção de 1 por 1 de óleo para ácido.

Receita Vinagrete de Limão:

* 1/4 xícara de azeite

* 2 colheres de sopa de suco de limão

* 1/4 de dente de alho

* 3/4 colher de chá de agave

* sal a gosto

Preparo:

Misture o agave, o suco de limão, o alho e o sal até combinar bem. Adicionar óleo gradualmente para emulsionar.

Receita Vinagrete Simples:

* 6 colheres de sopa de azeite

* 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

* Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Bata todos os ingredientes até ficarem emulsionados. Transfira para a tigela e deixe descansar por 10 minutos para deixar os sabores se fundirem. Bata novamente antes de servir.

Ao retirar o gluten das receitas, surge um desafio para manter a estrutura, maciez e aspecto visual das massas. Mas com a substituição correta das farinhas, você poderá facilmente chegar ao aspecto, sabor e ponto desejados. Uma das dicas é fazer a substituição com farinhas do mesmo grupo familiar. Confira a tabela de substituições e onde aplicar nas suas receitas funcionais:

1. Farinha de Arroz Integral:

Função na massa: estabilidade e estrutura. Se utilizada em grandes quantidades, a massa ficará seca e esfarelenta. Sabor adocicado.

Valor Nutricional: fibras, vitaminas do complexo B, manganês, magnésio e fósforo.

Grupo Familiar: Cereal.

Aplicabilidade: bolos, pães, biscoitos, massa de macarrão, panqueca, bolinhos, cupcake, muffin, pizza, torta, para engrossar molhos e sopas, para empanar.

2. Farinha de Arroz Branca:

Função na massa: maciez, leveza e estrutura. Sabor neutro.

Valor Nutricional: vitamina B1, B2, B5 e B6, cálcio e zinco.

Grupo Familiar: Cereal.

Aplicabilidade: bolos, pães, biscoitos, massa de macarrão, panqueca, bolinhos, cupcake, muffin, pizza, torta, para engrossar molhos e sopas, para empanar.

3. Fécula de Batata:

Função na massa: maciez, leveza. Espessante. Sabor neutro.

Valor Nutricional: potássio, magnésio e fósforo.

Grupo Familiar: Tubérculo (amido).

Aplicabilidade: bolos, pães, cremes e sopas.

4. Amido de Milho:

Função na massa: espessante, aglutinante, emulsificante, crocância e expansão.

Grupo Familiar: Milho.

Aplicabilidade: cremes, molhos, mingau, biscoitos, doce de leite e pães.

5. Polvilho Doce:

Função na massa: elasticidade. Sabor adocicado.

Valor Nutricional: ferro.

Grupo Familiar: Mandioca, raiz.

Aplicabilidade: biscoitos, pão de hambúrguer, pão de queijo, pães em geral.

6. Fécula de Araruta:

Função na massa: maciez, leveza, espessante, crocância. Sabor neutro.

Valor Nutricional: utilizada para problemas urinários e pulmonares.

Grupo Familiar: Raiz da erva Maranta Arudinacea.

Aplicabilidade: bolos, pães, cookies, cremes e sopas.

6. Farinha de Mandioca (marca Zaya Flour):

Função na massa: estrutura, maciez, crocância em biscoitos. Sabor neutro.

Valor Nutricional: fonte de vitamina K e fibras.

Grupo Familiar: Raiz tuberosa.

Aplicabilidade: bolos, pães e biscoitos.

7. Farinha de Trigo Sarraceno:

Função na massa: estrutura, elasticidade. Sabor acentuado.

antioxidante.

Grupo Familiar: Pseudo cereal.

Aplicabilidade: pães, bolos, massa para pizza, crepes, panquecas, polenta.

8. Farinha de Tef:

Função na massa: textura flexível, elástica e gelatinosa.

Valor Nutricional: antioxidante, proteína, cálcio, magnésio, potássio, manganês, zinco, ferro e vitamina C.

Grupo Familiar: Cereal.

Aplicabilidade: pães, bolos, bolachas, panquecas, molhos, sopas, cremes e pudim.

9. Farinha de Sorgo:

Função na massa: leveza, maciez, estrutura. Sabor adocicado.

Valor Nutricional: magnésio, melhora o sistema imunológico, antioxidante, fibras, vitamina A e vitaminas do complexo B.

Grupo Familiar: Cereal.

Aplicabilidade: pães, bolos e massas.

10. Farinha de Painço:

Função na massa: leveza, maciez, estrutura. Sabor neutro.

Valor Nutricional: proteínas, manganês, fósforo, magnésio. É alcalina, fácil de digerir.

Grupo Familiar: Cereal.

Aplicabilidade: cookies, bolos, pães, massas, panquecas, polenta.

11. Farinha de Grão de Bico:

Função na massa: leveza, maciez, estrutura.

riboflavina, vitaminas do complexo B, vitaminas A, C e E, ômega 6, ferro.

Grupo Familiar: Leguminosa.

Aplicabilidade: pães, bolos, tortas salgadas, farofas, salgados, massas, coxinhas.

12. Farinha de Linhaça Dourada:

Função na massa: umidade, maciez.

Valor Nutricional: ômega 3, fibras, gorduras insaturadas.

Grupo Familiar: Semente.

Aplicabilidade: bolos, pães, cookies, ovo vegano.

13. Farinha de Amêndoas:

Função na massa: umidade, maciez, textura. Sabor levemente adocicado.

Valor Nutricional: proteínas, vitamina E e B2, antioxidante, cálcio, folato, proteína, fibras, arginina.

Grupo Familiar: Oleoginosa.

Aplicabilidade: bolos, pães, biscoitos, panquecas, crepes, nhoque, massa para pizza, leites.

14. Farinha de Castanha de Caju:

Função na massa: umidade, maciez, textura.

Valor Nutricional: potássio, proteína, fibra, vitaminas do complexo B, vitamina C, cálcio, zinco, manganês, ferro, fósforo.

Grupo Familiar: Oleoginosa.

Aplicabilidade: bolos, pães, biscoitos, panquecas, crepes, nhoque, massa para pizza, pavês, cremes veganos, molho branco vegano, leites.

15. Farinha de Castanha do Pará:

Função na massa: umidade, maciez, textura.

Valor Nutricional: selênio, magnésio, antioxidante, vitaminas do complexo B, potássio, fibras, vitamina E.

Grupo Familiar: Oleoginosa.

Aplicabilidade: bolos, pães, tortas, panqueca, leites.

15. Farinha de Avelãs:

Função na massa: umidade, maciez, textura.

Valor Nutricional: potássio, ferro, fósforo, magnésio, vitaminas

Grupo Familiar: Oleoginosa.

Aplicabilidade: bolos, pães, tortas, panqueca, leites.

Um dos grandes desafios de quem busca a boa forma e o bem-estar é se manter na dieta nos dias frios do inverno. O corpo pede por alimentos quentinhos, que relembram a infância, com aromas marcantes e aparência de comer com os olhos. Por isso eu o curso online Comfort Food com Alimentos Alcalinos: são 14 receitas deliciosas, mostrando todo o passo a passo, dicas para a preparação, como fazer um food styling de comer com os olhos e ainda ganhe diversos cupons de descontos dos parceiros da marca Fran Tonello Gastronomia Funcional.

Esse curso oferece algumas preparações veganas, outras com proteínas de origem animal e junto preparações alcalinas para diminuir o impacto dos metais pesados no organismo.

Você ganhará um manual explicativo sobre os alimentos alcalinos e quais são os benefícios dos mesmos.

O bacana do curso online é que você pode assistir quantas vezes quiser, de onde estiver e quando puder. E aproveite o desconto de lançamento: de R$ 450 por R$ 320 que você ainda pode parcelar nos cartões pelo PagSeguro.

Ficou curioso? Então dá uma olhadinha nas receitas deliciosas que vou ensinar para vocês:

PASSO A PASSO DAS SEGUINTES RECEITAS:

1- Consomê anti-inflamatório: batata doce com cúrcuma e leite de coco

2- Focaccia low carb de avelãs com sálvia

3- Nhoque de beterraba com molho de pistaches e gorgonzola

4- Risoto de arroz negro com cogumelos, pesto de salsinha, maçã verde e azeite trufado

5- Salmão ao forno com crosta de coco fresco e castanha do Pará

6- Purê de damascos com laranja

7- Atum selado com crosta de gergelim

8- Maionese de avocado

9- Molho rosé

10- Frutos do mar ao molho rosé

11- Arroz de brócolis com coco fresco, castanha do Pará e pimenta biquinho

RECEITAS EXTRAS

12- Leite de pistaches

13- Molho branco vegano e suas aplicações

14- Molho perfeito de tomate com superfoods

Para comprar o curso, clique aqui.

Na maioria das receitas da Gastronomia Funcional nós retiramos o glúten e os refinados para fazer alimentos mais saudáveis e nutritivos. Quando retiramos o glúten de uma massa, perdemos grande parte da estrutura e maciez. Felizmente conseguimos resultados próximos com outras farinhas e algumas dicas infalíveis que compartilho com vocês para preparem massas macias, leves e saborosas:

Sempre peneire as farinhas antes das preparações.Armazene as farinhas em armário fresco e escuro para não oxidar, e certifique-se que o pacote está bem fechado.Substituições: importante prestar muita atenção ao grupo familiar da farinha, para substituir sempre pela mesma família. Quando substituímos por outro grupo, a massa poderá sofrer alterações de textura.Maciez e Leveza para massas veganas: o pyssilium junto do vinagre de maçã e bicarbonato de sódio agem juntos, deixando uma massa sem ovos mais leve e estruturada. Use 1 colher de chá de cada um para uma receita.Estrutura: os ovos batidos na batedeira com uma pitada de sal, adoçante natural ou açúcar de coco, deixarão a sua massa com uma estrutura mais densa, sendo possível fazer um naked cake por exemplo. Caso você queira fazer cupcake ou muffin, não bata na batedeira, use o método manual misturando em um bowl: primeiro os ovos, depois os ingredientes líquidos, e em seguida os secos. O fermento utilizado nos dias atuais não é mais necessário adicionar no final da preparação, ele pode ser misturado com os outros ingredientes secos.Em receitas doces, o sal é um agente que realça os sabores. Utilize sempre uma pitada no início da preparação.Peneire sempre os ovos para tirar a calaza. Ela é responsável pelo gosto forte de ovo na receita.

Os dias frios do inverno aumentam a vontade de alimentos na linha Comfort Food: saborosos, cremosos e quentinhos. Para incrementar o seu cardápio nos dias frios, eu sugiro a preparação desse molho rosé funcional, que acompanha desde peixes, legumes até hambúrguer. São inúmeras as formas de utilizar! Anota a receita e o passo a passo e prepare já esta delícia:

Ingredientes:

100g de castanha de caju crua – ferver em água por 30 minutos. Escorrer e lavar bem.

01 colher de sopa de azeite

01 colher de chá de páprica defumada

Suco de ½limão

4 tomates secos sem óleo picadinhos – se você comprar o tomate seco sem óleo é necessário hidratá-lo em água quente.

Sal e pimenta do reino a gosto

Água filtrada para dar o ponto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, acerte o ponto com a água e acerte os temperos. Armazene na geladeira.

Você gosta de cozinhar, preparar cardápios, ensinar técnicas de gastronomia? Então eu tenho um convite para você: já pensou em transformar esse hobby em profissão e se tornar um Personal Chef? Eu desenvolvi um método exclusivo de treinamento para pessoas que assim como eu, amam a Gastronomia, e principalmente, comer com saúde. Todos que atuam na equipe Fran Tonello passaram por uma imersão de conhecimento: troca de informações, técnicas, dicas de preparo, os conceitos mais atualizados no mercado sobre Gastronomia Funcional e muito treinamento prático para chegar rapidamente ao resultado de qualidade e eficiência que prezo na minha equipe.

O ponto de é o Workshop Profissionalizante, onde os alunos saberão de forma prática e teórica como a alimentação influencia na saúde. No mês de maio/2018 tivemos a Segunda Edição em São Paulo, e em breve estará a disposição no nosso Portal de Cursos Online para quem desejar adquirir todo o conhecimento que foi passado nesta edição.

O Workshop foi um momento de descobertas e muito interação e não vejo a hora de divulgar o próximo: fiquem atentos, será no segundo semestre dente ano. Um dos grandes diferenciais do Workshop é que através dele eu recruto os profissionais que levarão a marca Fran Tonello para as diversas cidades e regiões do nosso país, um movimento que espalha conhecimento, saúde e ajuda muitas pessoas a rentabilizarem através do amor pelo o que fazem.

Confira os melhores momentos da Segunda Edição, e espero vocês no próximo!

Com esse friozinho do inverno que atire a primeira pedra quem não fica louco por chocolate?! Seus problemas acabaram! Pega o papel e a caneta e anota o passo a passo desse bolo de chocolate vegano, delicioso e fofinho, e extremamente sofisticado que vai surpreender quem tiver a sorte de experimentar... Depois me conta o resultado!

Bolo de chocolate vegan com cobertura de mousse de abóbora e flor de sal

Ingredientes para a massa:

- 3/4 xícara achocolatado 57% cacau (Chocolife Alimentos Funcionais)

- 1 e 1/3 xícara de Soft Sugar (Chocolife Alimentos Funcionais)

- 1 xícara de proteína veg natural (Chocolife Alimentos Funcionais)

- 1 xícara farinha de arroz integral

- 1 xícara de farinha de sorgo

- 2 colheres de chá de bicarbonato em pó

- 1 pitada de sal

- 2 colheres sopa de vinagre de maçã

- 2 xícara de leite de amêndoas ( Família Pamalani)

- 2/3 xícara de óleo de coco (Copra Alimentos)

Ingredientes para o mousse de abóbora:

- 3/4 xícara de purê de abóbora japonesa assada (pode substituir por abacate)

- 150g de chocolate puro (Chocolife Alimentos Funcionais)

- 1/4 xícara de melaço de cana orgânico

- 1/2 xícara de pasta de amêndoas com cacau

- Extrato de baunilha a gosto

- Uma pitada de sal

Ingredientes para a glaçagem:

- 200g de chocolate puro picado (Chocolife Alimentos Funcionais)

- 1 xícara de leite de coco (Família Pamalani)

- 4 colheres de néctar de coco

Para finalização:

- Flores comestíveis

- Flor de sal em flocos

Modo de preparo da massa:

ingredientes secos. Em outro bowl, misture os líquidos e bata com um foguete até incorporar muito bem todos os ingredientes e formar uma espuminha.- Pré-aqueça o forno à 180 graus. Unte uma forma 20 x 7 cm fundo removível com óleo de coco e coloque uma base de papel manteiga no fundo (untar o papel manteiga também). Em um bowl, misture os

Adicione os ingredientes secos aos líquidos em 3 partes, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Despeje a massa do bolo sobre a forma preparada. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar para cortar e rechear.

Modo de preparo mousse de abóbora:

Derreta o chocolate em banho maria. Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme liso e cremoso. Reserve.

Modo de preparo da glaçagem:

Derreta o chocolate em banho maria. Em um bowl, misture todos os ingredientes. reserve para finalizar sobre o mousse de abóbora.

Faça a montagem do bolo com o mousse de abóbora e a glaçagem, e finalize com flores comestíveis ou outros enfeites a sua escolha.

Você já conhece a dieta Plant Based? Esta é uma dieta baseada em vegetais e alimentos na sua forma mais natural, completa, não refinada e minimamente processada. Os mais importantes órgãos reguladores internacionais classificam esta dieta como segura, equilibrada e preventiva contra uma série de doenças.

Esta dieta está sendo classificada como a dieta do futuro, e por isso eu fui até os Estados Unidos estudar nas melhores escolas da área para aprender todos os processos, conceitos e técnicas empregadas nesta dieta.

Muitas pessoas já estão aderindo a esta dieta, mas é preciso tomar alguns cuidados para que o resultado mantenha o sabor e propriedades nutricionais dos alimentos. Eu já falei um pouquinho sobre as técnicas de empregadas no Plant Based e no Raw, para saber mais clique aqui.

Ficou curioso? Então veja os detalhes do Curso Online Plant Based onde eu ensino o passo a passo de mais de 10 receitas e também compartilho todo o conteúdo teórico para você adquirir o conhecimento necessário para a preparação dos partos.

Curtiu? Então corre lá no nosso Portal de Cursos Online e assista quantas vezes quiser, de onde estiver!

O happy hour com as amigas não é mais desculpa para sair da dieta: experimente essa receita deliciosa de blinis low carb com avocado picante e tartar de salmão.

Ingredientes:

* 200g de farinha de painço - Bob's Red Mill

* 100g de farinha de grão de bico

* 100g de fubá orgânico - Sítio A Boa Terra

* 100g de farinha de amêndoas - Holy Nuts

* 5 ovos orgânicos

* 20g de fermento biológico

* 500ml de leite de amêndoas - Família Pamalani

* 50g de espinafre picadinho bem fininho

* 1 pitada de sal rosa

* 1 pitada de pimenta branca - Bombay

* 75g de Grana Padano sem lactose ralado

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes do blinis no liquidificador e deixe a massa descansar meia hora na geladeira. Retire a massa da geladeira e coloque a medida de 1 concha em uma frigideira pré-aquecida, untada com manteiga. Deixe firmar a massa e vire até dar ponto. Passe sempre a manteiga antes de colocar a nova massa, para não grudar e dar tom dourado no blinis.

Avocado Picante

Ingredientes:

* 1 avocado maduro

* tomate seco sem óleo a gosto

* 1 colher de sopa de azeite de alho - Vom Fass

* 1/4 pimenta dedo de moça picada finamente, sem sementes

* suco de 1/4 limão tahiti

* uma pitada de pimenta caiena - Bombay

* sal rosa a gosto

* pimenta e casca de laranja a gosto - Vom Fass

* 1 colher de sopa de azeite de gengibre com gergelim - Vom Fass

Modo de Preparo:

Descasque o avocado e com um garfo amasse delicadamente, misturando os demais ingredientes. Acerte o sal e as pimentas, coloque sobre os blinis e finalize com tartar de salmão, brotos de alfafa ou mini brotos.

Que tal uma receita deliciosa de focaccia glúten free para os dias frios do inverno? Esta sugestão faz parte do nosso menu de Brunch Funcional - o seu inverno nunca foi tão saudável.

Ingredientes:

* 100 gr de farinha de arroz - Bob's Red Mill

* 100 gr de farinha de amêndoas - Holy Nuts

* 48 gr de fécula de arauto - Bob's Red Mill

* 51 gr de polvilho doce orgânico

* 6 gr de goma xantana

* 8 gr de fermento biológico

* 10 gr de farinha Tiger Nuts

* 10 gr de quinoa em flocos

* 220 ml de água

* 60 gr de ovos inteiros caipira ou orgânicos

* 60 ml de azeite de oliva

* 5 gr de vinagre de maçã

* 6 gr de sal

* Azeite para untar

Recheio:

* 40 gr de leite de alho - Vom Fass

* 40 gr de água

* 1 1/2 colher de chá de sal rosa

* 400 gr de cebolas picadas

* Pimenta e casca de laranja a gosto - Vom Fass

Misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de Preparo:

No bowl da batedeira, coloque os 8 primeiros ingredientes e misture-os bem. Despeje a água e comece a bater com batedor globo em velocidade lenta. Adicione os ovos, azeite e o vinagre e continue batendo em velocidade média/alta por cerca de 3 minutos. Acrescente o sal e bata por mais 1 minuto. Bata até obter uma massa homogênea. Acomode a massa na forma previamente untada com azeite. Reserve até dobrar o volume (no forno morninho). Fure a massa com o dedo indicador, coloque o recheio de cebolas e pimenta do reino com casca de laranja. Asse no forno pré-aquecido 180 graus por 30 minutos ou até ficar dourado. Desenforme e reserve até o completo esfriamento.

Aproveite para comer sem culpa essa deliciosa cheesecake vegana com calda de frutas vermelhas. Uma ótima opção para um Brunch de final de semana, como sobremesa ou até mesmo para vender em mini porções. Papel e caneta na mão e me conte sobre o resultado final!

Ingredientes para a base:

* 1 xícara nozes pecan

* 1/4 xícara farinha de linhaça

* 1/4 xícara de painço - Bob's Red Mill

* 1 pitada de sal rosa

* 1 colher de sopa de óleo de coco derretido - Pura Vida

* 3 colheres de sopa de mel - Casa de Mel do Brasil

Modo de Preparo:

Em um processador processe as pecans até virar uma farinha. Adicione as farinhas e o sal e pulse novamente. Por último acrescente o óleo de coco e o agave e processe até misturar tudo e virar uma massa. Abra a massa em uma forma untada com óleo de coco. Leve a massa para pré-assar até firmar e ficar levemente dourada.

Ingredientes para o creme:

* 1 1/2 xícara de castanha de caju crua, sem sal (deixadas de molho por 8 horas)

* 1/2 tofu orgânico (cerca de 150g)

*1/4 xícara de água

* Raspas de 1 limão siciliano

* 7 colheres de sopa de suco de limão siciliano

* 1 colher de sopa de suco de laranja

* 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

* 1 xícara de xylitol

* 2 colheres de sopa de farinha de sorgo branco - Bob's Red Mill

* 1/2 colher de chá de sal rosa

* 1/4 de xícara de óleo de coco

Modo de Preparo do creme:

Escorra e lave as castanhas e processe junto com o tofu, a água, as raspas de limão, os sucos de limão e laranja e a baunilha. Adicione xylitol, farinha, goma guarda, sal e processe novamente. Com o processador aberto adicione óleo de coco e deixe ligado até incorporar todo o creme. Coloque o creme dentro da massa pré-assada e cubra com geleia de frutas vermelhas. Leve para assar no forno a 180 graus até as bordas dourarem e o centre fique levemente firme. Coloque na geladeira para resfriar por 4 horas.

Ingredientes da calda de frutas vermelhas:

* 1 bandeja de frutas vermelhas congeladas

* 1 xícara de framboesas frescas

* 2 colheres de sopa de xylitol

* Suco de 1 limão siciliano

Modo de Preparo da calda:

Leve todos os ingredientes no fogo até começar a ferver. Acrescente as framboesas e deixe por cerca de 30 segundos. Desligue o fogo e transfira para um bowl. Despeje sobre a cheesecake.

O friozinho está chegando em todo o país e começa aquela vontade inevitável de comer doces, principalmente chocolate... e chocolate está vetado de diversas dietas, então a vontade só cresce e cresce... mas nós temos a solução para os seus problemas!

Se você é um chocólatra de carteirinha, não pode deixar de testar essa receita de brigadeiro vegano que pode ser utilizado como calda de fundue neste inverno!

Brigadeiro Vegano:

Opções para aromatizar:

Cardamomo, raspas de laranja, raspas de limão, canela, pimenta rosa, e flor de sal.

Ingredientes:

3/4 xícara de leite de coco

1/4 colher de chá de sal rosa

2 xícaras de chocolate 57% cacau picado – Chocolife

2 colheres de sopa de adoçante de sua preferencia (Soft Sugar, Xylitol ou Erytritol)

1 ½colher de sopa de óleo de coco liquido

Para finalizar: se for fazer bolinhas de brigadeiro tradicional

1/4 xícara de cacau em pó

Flor de sal

Raspinhas de limão

Modo de preparo:

Coloque o leite de coco e o sal em uma panela e leve para o fogão até ferver, adicione o xylitol, o óleo de coco e o chocolate. Deixe reduzir um pouco.

Leve para o Freezer por 30 minutos ou até ficar firme. Se for fazer a calda de funde, nem precisa gelar.

Faça as bolinhas e leve novamente para o freezer, passe no cacau e finalize com raspas de limão e flor de sal.

Uma das nossas receitas mais pedidas nos cursos é o doce de leite de avelãs. Além do resultado vistoso, cremoso e com sabor irresistível, essa receita serve como base de diversas sobremesas funcionais. Pode ser utilizado em bolos, tortas, brownies ou até para comer de colher. Então pega o caderno e a caneta e anota os detalhes dessa sobremesa deliciosa, e depois me conta o que você achou!

Doce de leite com avelãs:

Ingredientes:

300g de avelãs sem casca deixadas de molho por 8 horas

1 litro de água filtrada

5 colheres (sopa) de açúcar de coco

2 colheres (sopa) de Xylitol

1 colher de café de goma xantana

Extrato de baunilha

Modo de preparo:

Faça primeiramente o leite, descarte a água do molho das avelãs e bata no liquidificador com 1 litro de água filtrada. Coe com a ajuda de um coador de pano e reserve o resíduo.

Coloque o leite em uma panela com o açúcar de coco e o xylitol, mexa de vez em quando até reduzir, quando reduzir pela metade adicione a goma xantana e reduza mais um pouco. Coloque o extrato de baunilha no final.

Queridos clientes, seguidores e amantes da gastronomia, eu tenho uma novidade muito legal para dividir com vcs: eu acabo de lançar meu portal de cursos online. Agora você pode assistir os meus cursos de qualquer cidade, em qualquer lugar e na hora que for melhor para você!

Todas as semanas serão lançados novos módulos para compartilhar receitas, dicas de preparação, técnicas que você deve empregar na preparação e muito conhecimento sobre os benefícios da Gastronomia Funcional. Você vai adorar!

Já está disponível o

São 14 receitas Doces & Salgadas Low Carb com o passo a passo, ensinamentos teóricos e dicas de produtos a venda no mercado que vão fazer toda a diferença na sua receita.

Acessa o portal, te inscreve no nosso mailing e receba e-books de receitas funcionais para começar a testar nossas receitinhas deliciosas!

Hoje eu vou compartilhar com vocês uma novidade imperdível: acabamos de lançar o serviço de Catering Fran Tonello para Eventos Particulares & Corporativos. Agora as festas e encontros não são mais desculpas para você e seus convidados saírem da dieta ou comerem alimentos sem nutrientes. Minha equipe desenvolveu um cardápio funcional, rico em nutrientes e sabores, com diversas opções low carb, glúten free e plant based. Nós iremos até o local do evento preparar tudo fresquinho e com uma apresentação de dar água na boca. É a solução perfeita para todas as idades, pois temos um cardápio especial para festinhas de crianças também. Basta você nos informar quais são as restrições dos seus convidados e iremos customizar um menu especialmente para o seu evento.

Gostou dessa novidade? Então entre em contato com a nossa equipe e informe-se!

Essa receita é linda, deliciosa e refrescante. Você vai se surpreender com o sabor e a consistência desse iogurte veg de coco com framboesa. Minha dica é servir em taças de sobremesa, ou até em pequenas taças de licor, e você terá uma sobremesa nutritiva e com uma apresentação de comer com os olhos.

Anote o passo a passo e depois me conte se gostou!

Ingredientes:

1 litro de leite de coco - @familiapamalani

2 colheres de sopa de coco Cream - @puravida

1/2 xícara de chá de adoçante natural Soft Sugar - @chocolifealimetosfuncionais

1 colher de sobremesa rasa de Ágar-Ágar (pozinho branquinho, não compre o cinza e nem a granel)

1 bandeja de framboesa ou morangos orgânicos

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe.

Coloque em uma panela e deixe ferver por 2 minutos. Leve para a geladeira.

Quando ficar firme, bata novamente no liquidificador para ficar homogêneo.

Sirva com frutas e granola. Minha dica é servir com a granola caseira que

Muitos profissionais da Nutrição e Saúde recomendam a granola nas dietas por ser um alimento gostoso, multiuso, prático de inserir na rotina dos pacientes e muito nutritivo. Normalmente as granolas tem um valor elevado no mercado, e por isso estou compartilhando com vocês uma receita deliciosa de granola funcional cheia de nutrientes e um sabor que você vai amar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de aveia em flocos grandes

1/4 xícara (chá) de néctar de coco

1/4 xícara (chá) de óleo de coco

1 colher de açúcar de coco

1 colher (sopa) de sementes de chia

1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada

1/4 de semente de abóbora crua, sem casca

¼ xicara (chá) de sementes de girassol

1 xícara (chá) de castanha-do-pará picadas grosseiramente

1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele

1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente

1/2 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar

1/4 de xícara (chá) de gergelim cru

1/2 xícara (chá) de lascas de coco

¼ xicara (chá) de Cranberrie

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 pitada de sal rosa

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno 180ºC.

Pique as castanhas grosseiramente, e misture todos os ingredientes em um tabuleiro grande, exceto (cranberrie , o extrato de baunilha e o coco em fitas).

Leve ao forno por 30 minutos, abrindo a cada 10 minutos para mexer.

Nos últimos 10 minutos, coloque o coco em fitas. Retire do forno, coloque as berries e o extrato de baunilha, mexa bem. Deixe esfriar antes de servir.

A granola sai do forno ainda mole e, quando esfria, fica bem crocante.

Recentemente eu fui estudar em Nova York (Estados Unidos) na Escola Natural Gourmet Institute, para aprofundar meus conhecimentos sobre gastronomia vegana, vegetariana e funcional.

Aproveitando a temporada nessa cidade maravilhosa, eu fui conhecer diversos destinos gastronômicos de comidas saudáveis, pois todo cozinheiro precisa de inspiração para suas criações. E aproveitando este passeio eu também passei por algumas lojas e mercadinhos ótimos para comprinhas fofas que amamos! Se você tem planos de ir para NY, confere esse post e anote as dicas!

Uma informação importante: é muito importante fazer reserva nos restaurantes da cidade, pois costumam estar sempre lotados!

1. ABCV:

Eleito o melhor vegetariano e Plant Based de Nova York. Na mesma quadra tem três restaurantes do grupo: ABCV, ABCV Cocina e ABCV Kitchen. Eu recomendo o brunch do ABCV, que funciona durante a semana das 8h da manhã até as 10h30, e nos finais de semana das 11h às 15h. Posso garantir que essa foi uma das experiências mais deliciosas da minha vida. Pratos que recomendo: crepe gigante e panqueca sem glúten de amêndoas com banana e canela.

O restaurante também funciona para almoço e jantar, e os outros do grupo também são ótimas opções para comer uma proteína de origem animal harmonizada com vinho. Além dos restaurantes o grupo ainda conta com a loja ABCV Home, com objetos de decoração para casa lindíssimos. Todas as louças dos restaurantes estão disponíveis para venda na loja, mas infelizmente o preço não é tão acessível.

2. NIX:

Outra dica imperdível de brunch é no NIX: outro ótimo restaurante vegetariano na cidade, com comida orgânica, super fresquinha e plant based. a decoração é bem aconchegante e descolada, vale a pena visitar.

3. TÃO:

Este restaurante asiático tem os melhores sushis que já experimentei na vida. A decoração é moderna e contemporânea, com toques exóticos num salão enorme. Imperdível!

4. BY CHLOE:

Ótima opção para almoços rápidos durante a semana pelo seu ótimo custo-benefício. Normalmente tem filas bem grandes, melhor se programar para ir.

5. CANDLE:

Sugestão para jantar, restaurante orgânico com porções pequenas e saudáveis. A decoração é linda.

6. CHALK POINT KITCHEN:

Esse restaurante tem o conceito farm-to-table, que trabalha com produtos orgânicos direto dos produtores. Minha sugestão é a tilapia com grapefruit e crisp de cenoura harmonizada com vinho rosé. Esse prato é inesquecível, sugiro experimentar.

7. XYST by Matthew Kenney:

Um restaurante plant based mediterrâneo delicioso. Desfrute do MEZE e peça várias opções para compartilhar. As sobremesas são incríveis, eu recomendo as seguintes: Blood Orange Cheesecake e Chocolate Cake.

8. SPRING NATURAL RESTAURANT:

Eu sugiro o brunch e não deixe de experimentar a salda de quinoa com avocado.

9. SPRING NATURAL KITCHEN:

Recomendo a mini abóbora recheada com mix de quinoas.

10. THE BUTCHER'S DAUGHTER:

Amooo demais, conheci esse café na Califórnia e desde então se tornou como um dos meus café bar favoritos. O cardápio é vegano e tem esse nome - a filha do açougueiro - porque ela via o seu pai matar os animais para vender. O ambiente é incrível, eu queria ir lá todos os dias. Então deixo aqui uma ótima dica para vocês.

12. THE FAT RADISH:

Comida americana deliciosa e contemporânea.

13. OUTROS LOCAIS IMPERDÍVEIS:

O supermercado Whole Foods e Teder Jones são paradas obrigatórias, ambos com opções orgânicas e várias comidas sofisticadas e para o dia a dia.

Não deixe de ir no Eataly para um café, ou no Chelsea Market para comprinhas. Dentro do Chelsea tem uma loja chamada The Filling Station com balsâmicos deliciosos, entre eles o de coco, canela, menta e cacau. Na Sarabeth's Bakery tem um creme brulé delicioso, vale cada caloria.

Ainda no Chelsea Market tem um restaurante japonês maravilhoso, chamado Sea Food, um mercado de frutos do mar com especiarias muito frescas e raras.

Gosta de tahine? Então não deixe de conhecer o Seed+Mill, dentro do Chelsea Market, com uma variedade enorme de tahines.

COMPRINHAS QUE AMAMOS:

14. CREATE AND BARREL:

Loja de cama, mesa e banho com produtos bem sofisticados. Eu gostei muito dos conjuntos de talheres em aço escovado, pegadores para saladas e guardanapos de linho.

15. BOWERY:

Esta loja fica dentro do Chelsea Market e tem uma linha enorme de utensílios para cozinha, desde dólmã, panelas, facas até utensílios para servir. Os preços são medianos.

16. SAJE NATURAL WELLNESS:

Loja australiana com produtinhos de aromaterapia e beleza veganos, ótimo para escolher um presente especial.

17. FISHS EDDY:

Uma das minhas lojas favoritas, com diversos produtos para culinária e preços ótimos.

18. FLYING TIGER:

Loja cheia de coisinhas para cozinha, escritório e banheiro, com produtinhos bem acessíveis.

19. HOME GOODS:

Loja completa de produtos para a casa dentro da loja de departamentos TJ-MAX. Os preços são ótimos, a variedade é enorme, vale a pena organizar um tempo para visitar. Eu comprei lençóis de 800 fios por 28 dólares e roupa de cama Calvin Klein por 19 dólares.

20. BEYOND:

É um parque de diversões para quem ama utensílios domésticos. Uma ampla seleção de eletrodomésticos de todos os tipos, cores e marcas. eu me apaixonei por um forno elétrico que custava apenas 89 dólares, mas infelizmente não iria caber na minha mala. eu recomendo que você vá conhecer, é diversão na certa!

Espero que gostem da minha listinha de locais imperdíveis em NY. Eu recomendo essa cidade para estudar, morar ou simplesmente passear! E não esqueçam de me dar mais dicas de locais que vocês também acabam bacanas em Nova York para minha próxima viagem.

Hoje eu quero apresentar para vocês um alimento rico em nutrientes que muitas pessoas não conhecem, ou já ouviram falar mas não sabem como utilizar: o painço.

É um cereal rico em fibras e proteínas e uma série de nutrientes incluindo cobre, manganês, fósforo e magnésio. O painço tem muitos benefícios para a saúde e está entre os poucos grãos alcalizantes para o corpo.

Ele pode ser utilizado em diversos pratos, como risotos, tabule, quibe, cuscuz, saladas, hambúrguer, maionese e até mesmo substituir o arroz por ele.

Confira a receita que desenvolvi para você experimentar este alimento.

Cuscuz de painço com amendoim e tâmara

Ingredientes:

350 g de painço

1 colher de sopa de manteiga ghee

Raspas de 1 limão-siciliano

Uma pitada de sal rosa

75 g de tâmaras sem caroço, bem picadas

90g de amendoim torrado, picado finamente

Um punhado de cebolinha e salsinha picada finamente

Modo de preparo:

Lave bem o painço e deixe escorrer bem.

Coloque água para ferver, adicione 1 colher de sopa de cúcurma com 1 pitada de pimenta do reino e uma folha de louro, coloque o paiço nessa água e cozinhe por 7 minutos. Veja se o grão está cozido, se não estiver cozido, deixe mais 3 minutos. Escorra e lave em água fria para interromper a cocção.

Espere esfriar e coloque em um bowl, com os outros ingredientes, acerte os temperos. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Aproveitando o clima friozinho, que tal preparar um delicioso bolo de chocolate para comer sem culpa? Essa receita autoral é low carb e funcional, onde foram explorados ao máximo os aspectos nutritivos dos alimentos. Faça você também e nos conte o que achou!

Bolo low carb

Ingredientes para o bolo:

04 ovos

3g de sal rosa

100g de farinha de amêndoas

50g de farinha de linhaça dourada (ou 20g de farinha de coco)

60g de farinha de castanha de caju

100g de Xylitol

15g de fermento quimico em pó

15ml de extrato de baunilha

150g de chocolate picado ou em gotas

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno à 180ºC e unte uma forma com óleo de coco e farinha de amêndoas.

Bata os ovos com 1 pitada de sal e xylitol até formar um creme liso. Incorpore o óleo de coco, as farinhas delicadamente, o chocolate e o fermento por último. Leve para assar por 30 minutos.

Espere esfriar, fatie ao meio e recheie com brigadeiro e leite condensado.

Brigadeiro Vegano:

Opções para aromatizar:

Cardamomo, raspas de laranja, raspas de limão, canela, pimenta rosa, e flor de sal.

Ingredientes:

3/4 xícara de leite de coco

1/4 colher de chá de sal rosa

2 xícaras de chocolate 57% cacau picado – Chocolife

2 colheres de sopa de adoçante de sua preferencia (Soft Sugar, Xylitol ou Erytritol)

1 ½colher de sopa de óleo de coco liquido

Para finalizar:

1/4 xícara de cacau em pó

Flor de sal

Raspinhas de limão

Modo de preparo:

Coloque o leite de coco e o sal em uma panela e leve para o fogão até ferver, adicione o xylitol, o óleo de coco e o chocolate. Deixe reduzir um pouco.

Leve para o Freezer por 30 minutos ou até ficar firme.

Faça as bolinhas e leve novamente para o freezer, passe no cacau e finalize com raspas de limão e flor de sal.

Doce de leite com avelãs:

Ingredientes:

300g de avelãs sem casca deixadas de molho por 8 horas

1 litro de água filtrada

5 colheres (sopa) de açúcar de coco

2 colheres (sopa) de Xylitol

1 colher de café de goma xantana

Extrato de baunilha

Modo de preparo:

Faça primeiramente o leite, descarte a água do molho das avelãs e bata no liquidificador com 1 litro de água filtrada. Coe com a ajuda de um coador de pano e reserve o resíduo.

Coloque o leite em uma panela com o açúcar de coco e o xylitol, mexa de vez em quando até reduzir, quando reduzir pela metade adicione a goma xantana e reduza mais um pouco. Coloque o extrato de baunilha no final.

No final de 2017 eu fui buscar aprimorar meus conhecimentos nos Estados Unidos, a fim de trazer novidades para meus clientes no Brasil. Eu elegi Nova York e Califórnia por terem as melhores escolas do segmento de alimentação nutritiva e saudável. Hoje vou compartilhar com vocês alguns ensinamentos que aprendi na Escola PlantLab (Califórnia), especializada na culinária Raw e Plant Based, conceitos que estão sendo muito falados e propagados. A base das receitas dessas linhas são as oleaginosas: vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Um desses processos é chamado de remolho, que deve ser feito corretamente para não se tornar um risco à saúde.

Abaixo, compartilho um material que mostra o tempo correto de alguns alimentos para fazer o processo de remolho. Fonte: PlantLab

E vocês sabem por que o remolho é tão importante?

As oleaginosas são ricas em enzimas digestivas, porém é necessário eliminar os fitatos para que as enzimas alcancem o efeito necessário. Para remover os fitatos, considerados anti-nutrientes, é necessário fazer o processo de remolho e neutralizar os inibidores enzimáticos. Além da importância nutricional, esse processo ajuda a amenizar o sabor dessas oleaginosas na preparação dos pratos.

A imersão do processo de remolho deve ser feita em temperatura ambiente. Os tempos de imersão varia de acordo com o ingrediente, mas as oleaginosas mais densas geralmente exigem mais tempo.

A seguir estão as diretrizes gerais para imersão das oleaginosas e sementes:

1. Amêndoas

Remolho: 8 a 12 horas

Germinação: 12 horas

As amêndoas cruas têm mais nutrientes do que qualquer castanha. São fontes ricas em vitamina E, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, zinco, selênio, cobre e niacina.

2. Castanha-do-pará

Remolho: 3 a 8 horas

Germinação: não germina

A castanha do Brasil é especialmente rica em ácidos graxos mono-insaturados com uma boa fonte de vitamina E e minerais como selênio, potássio, ferro, cálcio, manganês, fósforo e zinco.

3. Castanha de Caju

Remolho: 2 a 6 horas

Germinação: não germina

As castanhas de caju têm alto teor de gorduras monosaturadas com minerais, incluindo cobre, magnésio, tiamina, cálcio e niacina.

4. Avelãs

Remolho: 8 horas

Germinação: não germina

Rica em proteínas e gorduras insaturadas, com quantidades importantes de tiamina e vitaminas B. Pode ser moída e utilizada como farinha.

5. Macadâmia

Remolho: 7 a 12 horas

Germinação: não germina

Rica em gordura monoinsaturada, macadâmias contêm selênio, cálcio, ferro, magnésio, potássio, antioxidantes naturais, e ainda são uma ótima fonte de fibra alimentar.

6. Nozes Pecã

Remolho: 4 a 6 horas

Germinação: não germina

Essa noz contém ácido oleico, vitaminas, minerais e fibras alimentares. É reconhecida por proteção neurológica e classificada como o mais alto de todos os frutos secos em antioxidantes.

7. Pinole

Remolho: 6 horas

Germinação: não germina

Rico em proteínas e gorduras, juntamente com aminoácidos, vitaminas do complexo B, manganês, cobre, magnésio, zinco e potássio. O pinole americano é a variedade com a maior fonte de vitamina B1, enquanto o europeu é uma fonte melhor de ferro.

8. Pistache

Remolho: 6 horas

Germinação: não germina

Além do cobre, manganês e uma variedade de vitaminas do complexo B, o pistache contém dois antioxidantes únicos que não são encontrados com frequência em outras nozes - a luteína e a zeaxantina. Estes têm sido associados com ótima saúde ocular e redução de risco para o desenvolvimento de degeneração muscular relacionada à idade.

9. Nozes

Remolho: 4 a 7 horas

Germinação: não germina

Considerado um “alimento para o cérebro” devido à alta concentração de gorduras ômega-3, as nozes contém uma variedade de vitaminas e minerais reconhecidos pela proteção cardiovascular e melhora da função mental.

10. Sementes De Girassol

Remolho: 6 a 8 horas

Germinação: 1 a 2 dias

As sementes de girassol são uma excelente fonte de vitamina E, o principal antioxidante lipossolúvel do organismo. Eles também são fontes ricas de magnésio e selênio.

11. Sementes De Abóbora

Remolho: 6 a 8 horas

Germinação: 1 a 2 dias

Exclusivamente, as sementes de abóbora contém vitamina E em uma ampla variedade de formas biodisponíveis, bem como altos níveis de zinco, manganês, fósforo, magnésio e ferro, além de outros fitonutrientes antioxidantes.

12. Grãos de Aveia

Remolho: 6 a 8 horas

Germinação: não germina

A aveia inteira contém beta-glucana, uma fibra solúvel que pode contribuir para a saúde do coração e reduzir o colesterol no sangue. A aveia também é uma boa fonte de proteína, cálcio, ferro, manganês, folato, vitamina E, vitaminas do complexo B e antioxidantes.